Altes Mühendislik, mutfak egzozu ile müşteri alanının havalandırmasını tek bir mekanik tesisat projesi kapsamında ele alır. Izgara, ocak, fırın, fritöz ve bulaşık yıkama alanlarında oluşan ısı, nem, yağ buharı ve kokunun kaynağında yakalanması hedeflenir.
“Kafe ve restoran havalandırmasında doğru sonuç, egzoz ile taze hava arasındaki dengenin korunmasıyla elde edilir.”
Hizmet kapsamı; paslanmaz davlumbaz, yağ tutucu filtre, egzoz fanı, taze hava fanı, hava kanalları, menfezler, susturucular ve gerekli kontrol ekipmanlarını içerebilir. Açık mutfaklı işletmelerde koku ve hava hareketi müşteri deneyimini doğrudan etkilediği için salon ile mutfak arasındaki basınç dengesi ayrıca değerlendirilir.
Altes Mühendislik, restoran projeleri dâhil olmak üzere mekanik tesisat alanında anahtar teslim proje ve taahhüt hizmeti sunmaktadır.
Kafe ve restoran havalandırma sistemi, kullanım alanına göre seçilen birden fazla bileşenden oluşur. Davlumbaz ölçüsü ile egzoz debisinin pişirme ekipmanlarının türüne ve yerleşimine göre belirlenmesi gerekir. Mutfak havalandırma teknik şartnameleri de menü gereksinimleri ile pişirme ekipmanı özelliklerinin sistem seçiminde dikkate alınmasını önerir.
| Sistem bileşeni |
Temel görevi |
Seçim kriteri |
| Davlumbaz |
Dumanı ve yağ buharını kaynağında toplar |
Ekipman ölçüsü ve pişirme yoğunluğu |
| Egzoz fanı |
Kirli havayı dış ortama taşır |
Debi, basınç ve kanal direnci |
| Taze hava sistemi |
Çekilen havayı dengeler |
Salon ve mutfak hava ihtiyacı |
| Filtre grubu |
Yağ ve koku yükünü azaltır |
Menü ve pişirme yöntemi |
| Hava kanalı |
Havayı uygun çıkış noktasına iletir |
Kesit, güzergâh ve erişilebilirlik |
| Susturucu |
Fan ve hava akışı sesini sınırlar |
İşletmenin konumu ve kullanım alanı |
Her bileşenin aynı proje hesabına göre seçilmesi, emiş performansının korunmasına ve gereksiz ses oluşumunun azaltılmasına katkı sağlar.
İşletmenizin mutfak ekipmanlarına uygun havalandırma kapasitesini belirlemek için Altes Mühendislik’ten teknik keşif talep edebilirsiniz.
Kafe ve restoran havalandırma uygulaması, mutfak ekipmanlarının ve baca güzergâhının saha üzerinde incelenmesiyle başlar. Hazır bir fan veya standart kanal ölçüsü üzerinden ilerlemek yerine sistemin toplam hava ihtiyacı hesaplanmalıdır.
Uygulama süreci temel olarak şu adımlardan oluşur:
- Mutfak, salon ve servis alanları incelenir.
- Pişirme ekipmanlarının konumu ve çalışma yoğunluğu belirlenir.
- Egzoz ve taze hava debileri hesaplanır.
- Davlumbaz, fan ve filtre seçenekleri belirlenir.
- Kanal güzergâhı ile baca çıkış noktası planlanır.
- İmalat ve montaj işlemleri tamamlanır.
- Hava akışı, ses ve çalışma kontrolleri gerçekleştirilir.
“Doğru projelendirme, kokunun mutfaktan müşteri alanına ve çevredeki yapılara taşınmasını sınırlandırır.”
Bakanlığın yangın güvenliği kılavuzu, restoran ve kafeterya mutfaklarındaki mekanik egzoz sisteminin diğer bölümlere hizmet veren sistemlerden bağımsız olmasını ister.
Havalandırma projesinin kapsamı işletmenin metrekaresinden çok, pişirme türü ve üretim yoğunluğuyla ilişkilidir. Kahve ve soğuk ürün servisi yapan bir kafe ile yoğun ızgara ve kızartma üretimi bulunan bir restoran aynı egzoz ve filtreleme ihtiyacına sahip değildir.
Proje kapsamında şu unsurlar değerlendirilir:
- Mutfak ekipmanlarının türü ve sayısı
- Aynı anda çalışan pişirme cihazları
- Davlumbaz ölçüsü ve yerleşimi
- Kanal uzunluğu ile dirsek sayısı
- Baca çıkışının çevredeki yapılara göre konumu
- Koku, yağ ve duman yükü
- Müşteri alanının taze hava ihtiyacı
Kılavuzda restoran mutfaklarının egzoz çıkışının doğrudan dışarı verilmesi ve hava giriş açıklıklarından en az 5 metre uzakta bulunması gerektiği belirtilir. Bu nedenle baca güzergâhı, işletme kiralanmadan veya mutfak yerleşimi kesinleştirilmeden önce değerlendirilmelidir.
Altes Mühendislik, Ankara merkezli hizmet yapısıyla kafe ve restoran havalandırma projelerini saha koşullarına göre planlar. Farklı şehirlerdeki projeler; uygulama kapsamı, ekipman ihtiyacı, çalışma programı ve saha organizasyonu değerlendirilerek proje bazında ele alınabilir.
Yeni açılacak işletmelerde havalandırma projesinin mimari yerleşim, mutfak ekipmanları ve elektrik altyapısıyla birlikte hazırlanması önemlidir. Faaliyette olan işletmelerde ise uygulama, çalışma düzenini mümkün olduğunca koruyacak etaplar hâlinde planlanabilir.
Altes Mühendislik’in hizmet yaklaşımı şu aşamaları kapsar:
- Yerinde keşif ve teknik değerlendirme
- Mekanik proje ve ekipman seçimi
- Kanal ile davlumbaz imalatı
- Fan, filtre ve taze hava montajı
- Test, devreye alma ve teknik destek
Bu bütüncül yaklaşım, proje ile saha uygulaması arasındaki uyumsuzlukları azaltır.
Kafe ve restoran havalandırma sisteminin performansı, montaj tamamlandıktan sonra da düzenli olarak korunmalıdır. Yağ tutucu filtrelerin kirlenmesi, kanal içinde birikinti oluşması veya fan performansının düşmesi emiş kapasitesini ve iç ortam konforunu etkileyebilir.
Sistemin düzenli çalışmasını destekleyen temel uygulamalar şunlardır:
- Davlumbaz ve filtrelerin kullanım yoğunluğuna göre temizlenmesi
- Kanal hatlarının yağ birikimine karşı kontrol edilmesi
- Fan kayışı, motor ve bağlantılarının incelenmesi
- Taze hava ve egzoz dengesinin korunması
- Yeni mutfak ekipmanları eklendiğinde kapasitenin yeniden değerlendirilmesi
Çalışma ve Sosyal Güvenlik Eğitim ve Araştırma Merkezi, mutfak ve restoranlardaki havalandırma sistemlerinin düzenli bakım ve onarımının kontrol edilmesi gerektiğini vurgular.
Altes Mühendislik; kafe & restoran havalandırma sistemleri için projelendirmeden montaja, devreye almadan teknik desteğe kadar işletmeye özel çözümler sunar.
Havalandırma sisteminizin teknik kapsamını belirlemek ve projeye özel çözüm almak için Altes Mühendislik ile iletişime geçebilirsiniz.
